Azért vannak itt a szellemkonyhák, hogy maradjanak?
Miért csábító folyamatorientált mérnöki probléma a szellemkonyhák, és miért ők a következő nagy dolgok is?
Mivel az étkezési tevékenység továbbra is stagnál, az úgynevezett szellemkonyhák (főzési lehetőségek, amelyek csak kiszállításra készítenek ételt, étkezés vagy ügyfélkapcsolati területek nélkül) sok városban alappillérré váltak. A COVID-19 világjárvány idején a kereslet eltolódásával ez a tendencia csak növekszik, mivel a szállítás továbbra is sok étterem éltető eleme.
Úgy tűnik, hogy a világjárvány felgyorsította a már létező tendenciát. Becslések szerint a szellemkonyhák 43.1-ben 2019 milliárd dolláros iparágat jelentettek , és 2030-ra 1 billió dolláros globális lehetőséget teremthetnek. Számos nagy nemzeti és nemzetközi étterem is beszáll a keverékbe. A Wendy's bejelentette , hogy 2025-ig 700 szellemkonyhát nyit az Egyesült Államokban, Kanadában és az Egyesült Királyságban. Még a TikTok is csak házhozszállításos éttermi koncepciót tervez!
Minden felhajtás ellenére a szellemkonyhák egyre növekvő belső szállítási munkafolyamat-súrlódásokkal küzdenek, ami nem meglepő, mivel a házon belüli étkezők százainak kiszolgálására tervezett konyhák most napi 1,000-3,000+ rendelést állítanak elő. Bár e vállalkozások közül sokan sokat fektettek be a technológiába, a helyszínen kívüli szállítási megoldások telítik a piacot, ezekből a nagy teljesítményű vállalkozásokból hiányzik a helyszíni automatizált szállítási munkafolyamat.
Kiderült, hogy az automatizálás lehet a kulcsa annak, hogy a szellemkonyhák, még a kisebbek is, túléljenek és boldoguljanak a világjárvány utáni valóságban.
"Az új technológiák, különösen a feltörekvő automatizálási rendszerekben, jellemzően a nagyvállalatoknál kezdődnek, és az új infrastruktúrák részeként kerülnek a kis- és középvállalkozások konyhájába" - mondja Haitham Al-Beik, a Wings vezérigazgatója, amely az utolsó mérföldes szállítási megoldásokkal foglalkozik. "Ahogy a költségek tovább csökkennek, a rendszer elérhetőbbé és még könnyebben használhatóvá válik. Sőt, nem csak a konyhákban találja meg a helyét, mivel számos iparágban a munka jövőjének (FOW) szerves részévé válik."
Felvettem a kapcsolatot Al-Beikkel, hogy megvitassuk a szellemkonyhákkal kapcsolatos logisztikai nehézségeket és technológiailag támogatott megoldásokat. Ő és csapata magánmárkás automatizálási rendszerek gyártásán dolgozik a vállalati technológiai szolgáltató partnerek és beszállítók számára. Úgy gondolja, hogy a Ghost Kitchens az új norma és csábító piaci lehetőség 2022-ben és azon túl.
"Bár ma a tranzakciókat és a szállítási szegmenseket már digitalizálják az olyan többcsatornás szolgáltatások, mint a DoorDash és az Uber Eats, a szellemkonyhai piac a következő a láthatáron a teljesítés és a terjesztés szempontjából. A helyszíni munkaerő-vezérelt teljesítési és elosztási ellátási lánc a nem automatizált futóktól függ, amelyek válogatják, tárolják, feladják és átadják a rendeléseket a futároknak. A Ghost Kitchen folyamatos digitalizálása a jelenleg munkaerő-vezérelt futók és tárolási műveletek automatizálását szolgálja."
Természetesen a feszes munkaerőpiacon nagy ösztönzés is van arra, hogy kitaláljuk, hogyan lehet növelni a hatékonyságot, lényegében kevesebből többet csinálni. Különösen az éttermek érzik a szorítást, bár a szellemkonyháknak itt előnyük lehet. Al-Beik rámutat az ismételhetőségre, és megkérdezi, hogyan tudnának a szellemkonyhák most a görbe elé kerülni.
"Összpontosítson a nem értéknövelt munkaerő eltávolítására olyan munkafolyamatokkal és releváns állomásokkal, amelyek jól megismételhetők. Minél inkább tervez egy Ghost Kitchen-t folyamatos rendszerekkel, munkafolyamatokból és egy megfelelő állomásból álló automatizálási rendszerekkel, annál jobban áramlik végponttól végpontig. A cél olyan alkalmazkodó és intelligens rendszerek létrehozása, amelyek könnyedén képesek a külső és bizonytalan globális változásokkal együtt haladni egy karcsú és átlagos gépezet számára."
A szellemkonyhák jobban képesek erre, ha kiküszöbölik a ház előtti fókuszt. Ez olyan mértékben leegyszerűsíti az étterem hatalmas logisztikai kihívásait, hogy a tökéletes szellemkonyha létrehozása ugyanolyan mérnöki kihívás, mint kulináris vagy marketinges.